酒造背景:
拒絕向主流低頭，不追逐高精米的風氣，堅持釀出個人風格的「富田酒造」，擁有接近500年歷史，是日本第四古老的酒廠迄立在滋賀縣琵琶湖最北端、賤岳山麓附近。主要以釀造及研究熟成清酒為主，其中以「七本鎗琥刻」最為出名，全以最古老方法「山廢」方式釀造，任由酒液棄置於酒桶內緩慢熟成，產出具旨味及深奧的口味。
從2010起，全面採用無農藥有機米釀造，此舉令酒液的溫和度及柔軟度提升，豐富了熟成清酒口感。為了保留原料米應有的味道，廠方刻意利用低精米釀造，盡量保留外層的蛋白質，提升味道的複雜度。除此之外，還可以向米農表示謝意，減少米的浪費。
入口感：
此作品於2015年上糟，熟成到2020年1月出荷。開瓶後，濃郁的烤穀物、焦糖堅果及微量玉桂味湧上。酒液流過口腔先會感受到柔和圓潤的蜜糖甘味，後續旨味豐富且帶有微酸完結。建議濃油赤醬的上海菜或是以味增入撰的料理作配搭，並以ぬる燗(40-45度)品嚐。
七本鎗 山廢純米 琥刻 2015
HK$448.00價格
- 原料米: 玉栄
- 精米步合: 60％
- 日本酒度: 未公開
- 酸度: 未公開
- 酒精濃度: 16%
- 入口感: 複雜、濃郁旨味，餘韻帶酸、苦澀感。建議帶酸味料理一同享用，如醋漬物、大閘蟹、糖醋排骨等等⋯⋯
飲用建議
- 常溫
- 暖飲
食品建議
- 碳烤料理
- 精緻上海料理
- 吞拿魚、秋刀、池魚刺身