酒造背景:
日本全國超過一千間酒造，當中最有名氣的是來自新潟縣和兵庫縣，因為這兩個地方都是盛產釀酒稻米，而人氣大熱的「久保田」就是來自新潟縣的，因此「久保田」多以使用「五百萬石」米為主，而兵庫縣則以生產「山田錦」而盛名。
「久保田」為了要生產質素穩定的清酒，不但與種植稻米的農定簽定長期合約關係，更與農業研究所合作，栽培開發適合釀酒的稻米，務求令稻米心白範圍提高，從而提升清酒質素。
除了米的質素之外，水的質量也是另外一個重要的元素。昔日，軟水是不適合用來釀造清酒的，皆因缺乏了酵母菌養分的礦物質，經過多年來的努力，發明出軟水釀做法，成功製造出酒味清新、幼細柔滑，廣受大眾歡迎的產品。
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