酒造背景:
以雪室釀酒為名的八海山，酒莊為處於日本酒重鎮的新潟縣，一共有接近一百間酒廠。「八海山」為了突出個人風格，除了採用軟水及頂級原料米外，還利用天然的雪室來熟成清酒。經過低溫熟成的清酒，讓品嚐者感受到圓潤的口感，豐富及清新的氣味，易於配搭高級料理。
每年進入冬季的時候，工作人員會堆上千噸白雪到酒窖內，令美酒可於天然的冷藏空間來慢慢熟成，全年維持於三度左右的低溫，有別於一般的冰箱，水份和鮮度不容易流失，更能把蛋白質轉化成糖分，讓清酒更甜美順口，令酒體口感更圓潤柔和。
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