酒造背景:
創業於寶曆二年（1752年）的大七酒造，屏棄「速釀系酒母」，一直以最正統的「生酛釀造法」制作，成品多以醇厚的旨味，絲質般的順滑口感居多，配合用上杉木桶分裝酒醪，木材上的微生物與酒液發揮化學作用，產生風味可口的清酒。
大七為了減低產品的雜質，專門開發了「超扁平精米」，把米粒最厚的部份削減，依據米粒形狀進行精米，把產生雜味的部份去除，最純正的心白部分留下進行釀造。
以生酛制作的日本酒能跟各種料理產生化學作用，旨味豐富的清酒配合具濃油赤醬風味的菜色更為出色。無論是以花冷品嚐或燗酒侍客，大七的作品均能表現出日本酒最優雅的特質。
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