酒造背景:
小澤酒造是少數位於東京都內的釀酒廠，擁有大約320年的釀造經驗，社長堅持製作具旨味風格的清酒，拒絕釀造現時市場上所流行富果香甘甜類型之風格，適宜配搭江戶時期之料理，醋漬壽司/刺身、天婦羅等等。。。
酒廠收集了由後山流出超硬度及多摩川提供的超軟水，在發酵的過程中，運用巨型木桶配合礦物質豐富的泉水提升發酵質素，配合以傳統「生酛」方式，釀造出具深奧口味的風格。成品是充滿旨味而口感柔軟的清酒，可說是剛柔並重，兩者兼得的難得逸品。
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